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睁大眼睛喝牛奶———目前市场上销售的许多“鲜牛奶”，不少是还原奶冒名顶替的 |
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| 睁大眼睛喝牛奶———目前市场上销售的许多“鲜牛奶”，不少是还原奶冒名顶替的 |
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| 作者：佚名 文章来源：宁波日报 点击数： 更新时间：2005-4-2 【字体：小 大】 |
本报记者胡菁
中国宁波网讯 长期来我们习惯所喝的鲜牛奶该叫什么？业内人士说，那应该叫巴氏奶。巴氏是一种灭菌法，就是在80℃到85℃以下，将刚挤出来的原奶经过10秒到15秒消毒，最大限度地保留牛奶中的营养。按奶业国际惯例，“鲜”字含义有两个：一指原生奶，即生鲜牛奶；另一个即称巴氏杀菌奶为新鲜牛奶。然而，目前市场上销售的许多“鲜牛奶”，不少是还原奶冒名顶替的，我们喝牛奶时要睁大眼睛看一看。
“鲜奶”是奶粉勾兑
市畜牧兽医总站专家说，国际惯例将牛奶分为鲜乳、生鲜乳和还原乳三类，也就是巴氏奶、未经杀菌的生鲜原奶以及用进口奶粉还原勾兑的液体奶。宁波市场上一般没有生鲜原奶出售。消费者最难区别的，就是市场上销售的“鲜牛奶”是原奶消毒后包装，还是奶粉勾兑的还原奶。
专家们说，巴氏杀菌奶要经过生鲜原奶收购、过滤、脱气、冷却、贮存，再经过标准化生产制成，成本比还原奶高出一倍多。从营养角度看，牛奶———奶粉———液体奶，营养成分在还原过程中受到两次破坏。如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏；还原奶加工时要经过130℃到150℃超高温灭菌。乳品行业曾流行这样一句话：“鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，还原奶是铁。”
按国家规定，巴氏奶不能用奶粉制作，酸奶及其他乳制品可用奶粉为原料，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。我们平常喝的超高温灭菌奶有可能是还原奶加工的，消费者只能根据原料来区分是还原奶还是鲜奶。
含奶饮料与奶有区别
现在超市货架上不仅有纯牛奶、鲜牛奶，还有高钙牛奶、纯酸牛奶、草莓奶、巧克力牛奶之类的盒装奶。其实这里只有两种奶：鲜奶或酸奶，乳酸饮料或乳饮料（即掺了水的酸奶或奶）。
鲜奶和酸奶都是以纯牛奶为原料制成，而乳酸饮料或乳饮料则是奶加水配制而成。国家标准规定含乳饮料水分含量不得高于70%，其中蛋白质等营养成分的含量相当于鲜牛奶的三分之一，所以人称“稀薄的酸奶”或“掺水奶”。但是，我们在商场或超市常常看到，一些含乳饮料外包装往往印着大大的“活性乳”、“酸牛乳”等字样，再用小字在下方标出“含乳饮料”、“酸乳饮料”、“饮品”等关键词。
我国目前没有相关的法规区别鲜奶和还原奶，给一些企业钻了空子。有些没有奶牛基地的企业，就进口低价奶粉或劣质奶粉生产还原奶，与鲜奶勾兑后加入增稠剂，制作超高温灭菌奶、调味奶、含乳饮料以及酸牛奶等出售。
消费者购买奶制品时，往往注重生产厂家、生产日期、保质期，却容易忽略那些小小的关键词。如果只是为了解渴或换换口味，含乳饮料是一种选择；但是想买鲜奶或酸奶，就请注意包装上蛋白质含量、配料表之类的说明。国家标准规定，鲜奶、酸奶和含乳饮料的包装上应标明产品成分和配料，如果配料表中有“水”，那就一定是含乳饮料。
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